Zuppa Nettunese

La zuppa de pesce alla nettunese

Pe quarcuno qua vicino semo solo vignaroli,

e de zuppa conoscemo solo chella de facioli.

La nostra nvece è na cucina che esarta pure o pesce,

e é propo pe sto fatto che a loro ci rincresce

E allora ncominciamo a fa sta

zuppa Nettunese

e usamo solo o pesce che

pescamo a sto paese.

Pia scorfano e lucerna, pia o

coccio e o calamaro,

pia porpi scampi e cozze e nun

esse troppo avaro.

Poi metti a no callaro, ajo, ojo

alici e sale mettici o peperoncino

tando chio non fa mai male.

Quando l'ajo é rosolato butta giù

o pummatoro come quanno

tenchi sete e te serve no ristoro.

Po st'attendo a o pummatoro

nte' da esse chio nostrano ma

dev'esse chio npo' lungo detto

puro sammarzano.

Poi metteci npo' d'acqua chella

cotta co lo pesce e vedrai com'è

più bona e o sapore ndando

cresce.

Quando la sarza é bella cotta

metti dendro a lo callaro propo

sotto o pummatoro porpo,

seppietta e calamaro.

Passati poi dieci minuti pe nun

fa che a sarza esce

piano, piano lendamende, metti

puro chiandro pesce.

Dendro n'andro tegametto metti

puro acqua e cozza,

fai passa npar de minuti e poi

pia chiappa e smorza.

Quanno aperte so le cozze pia

no bello scutellone,

ce le metti ndorno, ndorno

come fosse o ciambellone.

Metti poi o pane a pezzi, chello

cheri già bruscato e ci metti

sopra o pesce che sta dendro 

chio callaro.

Mo metteci l'erb etta come fosse

porverina e poi metti tutto a

tavola come fosse na vetrina.

Se poi dopo nzi capace a

ricreatte si sapori, vai a magnalla

dar maestro, quello de li "Cacciatori".

Pino Faraone